給阿公阿媽的旅遊記本(上)

給阿公阿媽的旅遊記本

此為小朋友在小學5年級、小學2年級與阿公、阿媽到泰國普吉島旅行後回來所作的旅遊記本。

此相片中依時間軸作記錄，因是給阿公、阿媽的所以阿公、阿媽為主，相片中滿滿的快樂時光，文字是大家集思廣益的結晶，插畫則是小學2年級的孟潔所繪，您可看出童心，童言、童語，難怪到現在還一直吵著要去普吉島，今特別將當初無意中掃瞄下來的檔案提供給大家欣賞一下，也請多多指教。

這是我最喜歡的插畫，要吃鳳梨飯，鳳梨卻跑給你追！

最後悔的事

你在幹什麼？

   

你在幹什麼？

最近在提供資訊給大家後，開始與一些朋友聊天，問問他們的近況如何？倒是有人問我，看了我所提供的資料後，覺得不錯，反問我：你到底在作什麼？

想想是我沒說明白，反而讓人搞不清楚，應該跟大家說說才是：原先在NEC服務了快十五年，最後是思索如果作到退休後，或許可以領個3,5百萬的退休金，但是  以現在的社會環境，利率等因素，要活的好、活的很快樂，好像有點困難，加上讀了「窮爸爸，富爸爸」一書後，覺得應趁還有體力去闖天下，所以離開NEC來找尋自己的未來！

這段其間一直在與朋友從事於高爾夫事業，主要業務是高爾夫球場的經營管理服務及人工果嶺，網站http://www.golf100.com 有空大家可以去看看；現在還派遣總經理級人員在越南排名第一的越南國際高爾夫球場提供管理及顧問服務。

去年母親身體不太好，曾去醫院作各種檢查，包括腹部超音波等，都說沒什麼問題；但是10月底的一場「肝硬化導致食道靜脈曲張」，大量吐血而在24小時內輸血18袋的生死關頭後，雖然神奇式的快速康復(詳見我的服務日誌—服務的開始)，卻有感於生老病死是人生必經過程，加上接觸生物科技的新知識，分析未來的趨勢，決定投入健康事業，希望藉由提供各種新資訊，來提昇大家的生活品質，因為我們不知道我們什麼時候會走，而合適的保健產品可以使人的生活品質更好--我絕對不要在人生的最後20年都躺在病床上，而以身上插管在維持生命！也不希望親朋好友變成這樣子！

現在則是希望藉由收集，整理出合適的養生保健相關資訊，提供給各位親朋好友作參考，提醒大家平時要注意飲食習慣，多多傾聽自己身體如何跟您說它的健康狀況，有異常徵兆時即要特別注意，不要等到演變成疾病時再來看醫生。

最近與一群夥伴一起在作資訊分享(有醫生也有護理師，營養師等)，準備有「健康狀況自我評估表」讓大家自己來填寫自我評估一下自己的身體現況如何？可以的話，將請現有團隊的醫療人員給大家一些專業方面的建議，畢竟『預防重於治療』。

 

同時也將舉辦免費的相關專題演講及健康檢查，希望給大家多一些的選擇！這一切都是希望我的好朋友們，您們再拼事業的同時也要照顧好自己的健康，別望了！有健康的身體才有美好的人生！

有任何健康上的問題或需求，請與我聯絡，將盡可能提供相關資訊。謝謝您給我服務的機會！

每日營養素建議攝取量？

每日營養素建議攝取量─

現在還合乎時宜嗎？

1989年，美國農業局所制定的「每日營養素建議攝取量」並非以達到最適當的健康狀況為考量，而是以預防營養缺乏的最低營養量做為制定標準。

此外，「每日營養素建議攝取量」是以一些過時而老舊的研究發現做為制定標準，其中一些研究甚至已被淘汰。也因此「每日營養素建議攝取量」無法涵蓋所有營養素預防營養性疾病所應有的最低標準。近幾年來，很多科學驗證的數據顯示，許多食物的營養價值都有令人注意的戲劇性變化。過去有很多人依賴「每日營養素建議攝取量」做為主要的食物資訊來源，但現在檢查所有食物營養成分的方法都已過時了。

進一步的研究，除了食物之外必須包含了環境、生理及心理壓力等因素，因為這些原因都可能降低血液中或細胞中營養素的濃度。因此「每日營養素建議攝取量」應對照這些因素進行修正並且廣泛地加以討論。

美國《健康與生活》雜誌向mannatech醫學教育總監Dr. Steve Nugent請教有關新的食物金字塔。在這裡他提出了一些供腦力激盪的觀點及意見，並且談到他理想中的食物金字塔

Q：Dr. Nugent，請問您對美國農業局新公布的食物金字塔有何看法？

A：整體來說，我感到有些失望。

新的食物金字塔只比原先舊有的版本進步一點點而已。當新版本裡進一步強調新鮮蔬果在飲食中的重要性時，穀類食物的建議量仍然明顯過多。我特別擔心美國農業局建議每日的主食有一半可攝取自精緻穀類食物。這些白色食物（white food）對人們來說，完全不夠天然更應極力避免。

Q：就您的想法而言，您覺得新的食物金字塔為何會和舊有版本如此相似？

A：雖然有許多支持「低升糖指數飲食」的數據，美國農業局卻仍依循低脂低熱量的原則做為健康飲食指標。另外，我相信這種影響是來自於有力的企業團體，而且在修正後的食物金字塔中，可察覺其中可能有些許政治意圖；我在這裡還看到的另一個動機是為了確保全世界的人口都能得到溫飽。

我們生存的地球可能無法再提供足夠且具營養的食物給每一個人，這其中最明顯的就是基礎食物。整體而言它們幾乎不被視為是對健康有益的，或是如同蔬菜、水果或肉類一般具有營養價值，但它們可以填飽肚子。

所以有些食物金字塔的建構者或許會解釋說：「既然全世界這麼依賴穀類食物做為溫飽的來源，那就讓我們把焦點放在基礎飲食可以為您帶來什麼好處！」

Q：您提倡「低升糖指數飲食」已有多年的時間，在這段時間中「低升糖指數飲食」是否廣泛地獲得接受？

A：是的，最近，「低升糖指數飲食」幾乎已預言將成為美國未來的飲食趨勢。那是我非常希望看到的一個趨勢。事實上，「低升糖指數飲食」已經引起了大眾的興趣。

在美國以外的地區，「低升糖指數飲食」已獲得醫學界的接受，特別在糖尿病方面。在法國及澳洲，「低升糖指數飲食」的觀念被大力推薦；而在加拿大，政府單位更投入大量經費研究食物的升糖指數。

 

Q：「低升糖指數飲食」食物金字塔的型態如何？

A：在「低升糖指數飲食」食物金字塔的最底層必須有大量蔬果建構起一個健康的基礎飲食。再上一層是乳製品、肉製品及新鮮魚類。注意要限制脂肪的含量及一些大型魚類，例如鮭魚及鮪魚，因為牠們通常含有大量毒素及高濃度的汞。

在北美洲，〝Ω-3〞的缺乏已成為越來越普遍的問題，所以由底層往上的第三層應該是一些含有必須脂肪酸的營養油脂。植物油包括了橄欖油、琉璃苣油、亞麻仁油、黑醋栗種子油及花生油，都是最好的油脂（當然，除非你對花生過敏）。〝乾淨〞的魚油—在製造過程中排除了多氯聯苯、戴奧辛以及如：汞之類的重金屬，也是非常良好的選擇。菜籽油則因仍有太多爭議性，所以不在此做建議。

在食物金字塔的頂端當然就是穀類食物。注意：不論是精緻穀物或是一般的精緻糖都不包含在內。此外，健康的生活型態還必須將規律的運動、其他的生理活動及正確的營養補助品包含在其中。原因是健康的飲食是為了生存，但只靠飲食無法令你生活得更好。

良好的健康不應該被視為某種特別的、獨立於日常生活外的偶發事件。維繫健康是來自於逐步落實並持續保持良好的習慣。

營養師專欄

Q1：

營養師您好！

朋友告訴我「醣質營養素」這個成分是人體維持健康的重要關鍵，可否請您說明何謂「醣質營養素」？

A：

提到醣質，常讓人聯想到容易發胖的碳水化合物！傳統營養學，醣類的主要功能是供給身體活動所需的熱量，但在1996年後，一切都改觀了！美國《Haper’s Biochemistry》這本知名的生化教科書清楚記載著：「在自然界200多種單醣中，有8種常見存在於醣蛋白的長鏈結構上」。

醣蛋白是細胞上的訊息接收器，不論發出或接受都依靠細胞上的醣蛋白，才能正確接受及傳導訊息。合成正確的醣蛋白是人體與生俱來的天賦無需教導，若飲食中無法供應足夠而正確的原料或是生理代謝系統有所缺失，可能導致錯誤的醣蛋白合成，使細胞間無法正確溝通訊息。人體細胞有不同的功能及需求，但吸收營養、排除廢物、辨認敵我及彼此調節是細胞四大基本功能，如果沒有醣蛋白來傳遞正確訊息，可能使人體發生問題。

醣蛋白的組成需要蛋白質及醣質營養素，現代人大魚大肉，除非身體有特殊疾病，否則蛋白質不易缺乏；反觀人體所需8種必須醣類—葡萄糖、半乳糖、岩藻糖、木糖、甘露糖、乙醯葡萄糖胺、乙醯半乳糖胺、乙醯神經胺酸中，一般飲食僅包含葡萄糖、半乳糖2種。

8種醣質是人體健康的甜蜜密碼，協助醣蛋白的合成無誤、細胞訊息溝通正常。想像身體沒有負擔的感覺，這就是醣質營養素。

Q2：

「醣質營養素」可以藉由食物或是人體自行製造來補充嗎?

A：

人體所需的8種醣質營養素原本在自然界就存在，但因為現代飲食過度精緻化，使得現代人攝取的飲食種類大幅縮減，僅限於某幾種的食物來源，因而使人體無法藉由飲食攝取充足的醣質營養素。而人體內雖亦具備將不同醣質能的互相轉換系統，但在轉換時需要輔脢、時間及能量，對於人體的需求往往緩不濟急。簡而言之，基於三大理由：

1.飲食中營養素的缺乏

2.儲存及烹調過程的流失

3.無法確保體內醣質轉換系統可正常運作

所以，建議現代人藉由營養補助食品補足8種人體必須的醣質營養素。

概談 醣質營養素

讓生活變得更〝甜美〞

概談 醣質營養素

Mannatech的願景是提供「全球健康最佳選擇」 (Better Solutions to Global Health®)。為了推動這個願景，我們公司的首要推動力以及我們一貫領導著的領域 – 就是「醣質營養素」的發展與行銷。「醣」是源於希臘字的「糖」或「甜」，而「醣質營養素」，是含有天然植物性糖份—醣質營養素—的飲食補給品。藉由發展提供這些糖類的產品，我們採用營養性的方式，來幫助維持正常的身體結構及功能，繼而獲得持久的健康。

自1996年以來，我們提供以醣質營養素為基礎的產品 Ambrotose®多醣複方營養素已獲得專利。(迄今在世界各地已註冊了19項專利)，不論是以怎樣的形式，Ambrotose®多醣複方營養素是專為人體內細小分子間的傳達而設計的。由於它是一種醣類營養補助品，Ambrotose®多醣複方營養素有助於您保持最高的健康水平，包括身體的器官及其他系統。

「醣」知識的基本認知

為了幫助您了解有關醣質營養素產品及它們對健康的意義，我們將以一些建議做為開始：不要被普遍地有看似相同意思、及經常被替換使用的四個名詞給困擾了– 醣質營養素、糖、醣類、及碳水化合物。無論你遇到或較喜歡哪個名詞，對適當的細胞間傳達及健康的起始點 – 細胞水平的最佳健康而言，Ambrotose®多醣複方營養素能夠提供我們每一個人的需要。

對您的整體健康而言，在細胞水平提供健康支援方面，醣質營養素扮演的角色是非常重要的。因為：

l適當的細胞間相互傳達等於功能

l適當的功能等於健康

有關人體如何處理醣類的相關知識，仍有許多尚待發現。然而，科學研究人員已經獲悉，食用含有醣類的生鮮、未加工的植物性食物，有益於正常的細胞功能，並且與健康的很多方面有直接的關係，並有助於細胞間的傳達。

缺乏醣類，人體內訊息無法傳達

此外，研究也告訴我們，大多數人的醣類攝取量不足。正如真實的數據顯示，我們的身體已經變得越來越缺乏維他命及礦物質，大多數人正缺少一些醣類。儘管數據顯示美國人攝取過多的食用糖 (蔗糖) 及高果糖玉米糖漿，但是對於最佳健康狀態之所需，我們離攝取足夠量的植物性醣類卻還很遙遠。

在我們身體的必須營養中，必須的醣類是位列高位的。每一個人體器官的每個系統裡的每個細胞都需要它們。

舉個例子：

若要解釋細胞間的相互傳達過程，通常會用我們組合字母的幾種簡單模式來說明。我們把這些字母組合成幾乎無限變化的文字，然後，我們會把這些文字再組成句子，以便傳達訊息。

在形成表達細胞「語言」的字母、文字、及句子的模式過程中， 醣類是必須的。每一個字(或醣化形式) 傳達屬於它自己的訊息，而事實上，我們身體的細胞，都被這些醣化形式包覆著。

食用醣質營養素的三大理由

藉由最有效的方式傳達，我們的細胞可以在最佳的狀態下發揮功能，並幫助我們維持最高的健康水平。而研究數據也顯示，至少有三個額外的理由，支持為什麼我們想要用醣質營養素來補充我們的飲食：

人體的設計是，當我們攝取祖先們食用的各種食物時，身體會發揮最佳的功能。我們的獵人祖先們食用的營養食物，比我們現在大多數人所吃的多很多。

約40%-80%他們的食物是植物性的，包括，各種根類、豆類、種子、果仁、槐莖、水果、花、及食用樹脂。他們的日常飲食，包括約100公克多醣類纖維。然而，以一般而言，現在我們的攝取量，比這量少了14%。

現今生產的蔬果其營養含量比過去明顯低得多

雖然，我們應該努力至少食用每日建議的水果及蔬菜量，但是它們的營養含量，已經不像30年以前那樣豐富。營養含量的減少可以歸因於土壤不肥沃、污染增加、更多化學殺蟲劑及肥料以及過早收割，這樣會在產品達到天然營養高峰的含量之前，就把它帶入消費市場了。

烹調及加工會減少食物的營養含量

新鮮的、未加工的水果及蔬菜是最營養的，這就是為什麼每日飲食中一定要有足量的蔬果。然而，很多水果及蔬菜的營養素都是水溶性的，當食物被切細、沖洗、或烹煮時，這些營養素都會流失掉。這就是為什麼盡可能食用接近天然狀態的水果及蔬菜是最明智的食用方式。

考慮到以上這些因素之後就很容易明白，為什麼醣質營養素經常被稱為是營養與健康所需之間缺少的一個重要環節。

Mannatech具有與生俱來的使命

Mannatech是世界上最先認識飲食裡天然食用醣類其重要性的公司之一，並且以容易食用且經濟實惠的營養補助品方式，將這些醣類供應市場。此外，Mannatech是首家為醣質營養素研究申請國際專利的公司。

現今，Mannatech仍然是迅速擴大醣體學 (glycomics) 行業裡的先鋒。(醣體學是有關醣類它們如何起作用的整體知識) 現在，世界上大多數的醣體學研究，都是專注於合成的、非食用糖的結構。

然而，Mannatech對醣體學的未來願景，包括研發協助人體保持最佳健康狀態的天然營養補助品。這些含有Ambrotose®專利成分的產品，能夠提供天然模式的醣類，有助於維持身體細小分子間的相互溝通與防禦。

Mannatech計劃要保持它在醣體學行業裡，永遠的先鋒與領航員地位。我們將繼續為成為「全球健康最佳選擇」(Better Solutions to Global Health®)而努力。

 

註1 Ramberg, Jane, and McAnalley, Bill,“醣類補給品是必須的嗎？ (Is Saccharide upplementation Necessary?)”www.glycoscience.org.

註2 Ramberg, Jane, and McAnalley, Bill, “從農場到廚房：食品的營養流失評論 (From the Farm to the Kitchen Table: A Review of the Nutrient Losses in Foods)”www.glycoscience.org.

註3 Souci, S. W., Fachmann, W., Kraut, H., 食品成份及營養表版 (Food Composition and Nutrition Tables Edition) Boca Raton , Fla. : CRC Press, 2000.

醣類營養素與類風濕性關節炎的關聯

 

醣類營養素與類風濕性關節炎的關聯

Doris Lefkowitz, PhD

前言

類風濕性關節炎是一種炎症，目前已知從飲食中攝取醣質能夠減緩炎症狀態 (見Vol 1, No.s 13 and 17 of GlycoScience and Nutrition "醣類科學和營養")。若是證實醣質能夠治療類風濕性關節炎，則這些天然而安全的醣就成為對抗這種頑疾的方法之一了。

全世界數百萬人罹患類風濕性關節炎。單美國就有12% 的人口為患者，男女比例為1:31(826 頁)。類風濕性關節炎的好發期為40 歲以後。70 多歲以後，至少有5% 的人罹病，其每位病患的相關花費高達每年30000美元。2 這種疾病會嚴重影響日常生活，使簡單的事情變得異常困難，連扣上襯衫鈕扣或是拿起一杯咖啡，都會引起相當的疼痛。

類風濕性關節炎的起始病徵主要表現為關節炎症，有隱疾無法察覺以及病徵突然發作的可能性。當疾病持續進行，受影響的關節會增加。然而，關節疼痛僅是冰山一角，之後可能會有系統性的病發，進而影響到肺臟、脾臟，以及血管系統等。1,2 (832 頁)

75% 以上的類風濕性關節炎患者帶有類風濕因子1。類風濕因子通常為免疫球蛋白IgM ，但也可能是IgA 或是IgG 。類風濕因子為自身性抗體，能夠與人體本身IgG 分子上的Fc片段結合(圖A)。1(827頁)

然而，單獨帶有類風濕因子並不能與類風濕性關節炎劃上等號，儘管如此，在疾病的每一個階段都可以發現有多型核細胞（包括嗜中性白血球）存在於有炎症的關節處。這些細胞與巨噬細胞以及其它的免疫細胞相同，其細胞滲透液會促使細胞素、自由基與酶的釋放，這些物質都會破壞關節(圖B)。2,3

 

 

細胞素(細胞之間的傳遞訊號)原本由存在於關節中的巨噬細胞分泌，為多數關節疾病的主因。2,4 所有與類風濕性關節炎發炎反應有關的細胞素，腫瘤壞死因子被認為是主要禍首。4 此細胞素會引起 "細胞素級聯"，是臨床發病必要關鍵(圖C)。4-6 此外，嗜中性白血球也會經由分泌酶與產生自由基，參與關節的破壞。2 上述兩者皆為形成類風濕性關節炎受損組織特徵之因。7

 

 

起因

類風濕性關節炎的起因仍有爭議。科學家已研究了病毒(如EB 病毒)8、細菌(如鏈球菌)2，或是異常的T淋巴球所扮演的角色。2-9 目前已知類風濕性關節炎的細胞素分泌異常，因而造成發炎狀態。2 其中某些細胞素主要由T淋巴球組成；然而，多數細胞素都是由巨噬細胞所組成。2,8,10

醣類與類風濕因子

對於類風濕性關節炎最主要的疑問，就是：為什麼人類會產生抗體去對抗自己本身的抗體？科學家曾表示類風濕性關節炎患者的分泌抗體細胞(血漿細胞)會分泌異常的IgG。11 醣型是各種不同型的帶醣分子，在這個例子裡，一個抗體會表現出不同的醣。以類風濕性關節炎來說，IgG的醣型表現低於正常的半乳糖量。11,12 抗體所表現的半乳糖越少，疾病就越加嚴重。11,12 相對的，半乳糖的減少狀況在疾病回復時會逆轉。13 學者曾建議若是可以用攝取半乳糖而彌補此單醣的缺乏，或許病情能夠因而改善。14 研究結果也顯示，健康人血球細胞會利用飲食中所攝取的單醣，14 也因而推論攝取醣質會影響細胞微環境與細胞本身。

此外，若是類風濕性關節炎患者的IgG 分子上缺乏半乳糖，則會暴露盡端的N-乙醯葡萄糖胺。這物質能夠與血液中的甘露糖結合蛋白進行結合。以類風濕性關節炎來說，甘露糖結合蛋白能夠經由N-乙醯葡萄糖胺與IgG 分子結合，而活化血液中促炎症蛋白質級聯的形成。11,12,15

另一種單醣不常從飲食中取得，稱為岩藻糖，類風濕性關節炎病患岩藻糖量有顯著的缺乏。此外，較嚴重的患者其體內的岩藻糖比病情較輕微的人更加少。16

我們時常經由飲食，在體內製造出一個讓許多疾病容易發展的環境，包括類風濕性關節炎。現代美式飲食嚴重缺乏數種細胞所需的單醣。飲食中的醣體對細胞是有直接用途，這顯示營養在預防或治療疾病上的重要性。此外，還可以推論醣質為細胞遷移型態、疾病進程與寄主防禦的樞紐。

細胞滲流的過程：

類風濕性關節炎病患的每一期都可以在關節中發現嗜中性白血球(圖B)。起初，在一個炎症部置，血管內皮會顯示細胞黏著分子，與嗜中性白血球上其它細胞黏著分子的醣部分結合。經過數次內皮細胞及嗜中性白血球的交互作用之後，嗜中性白血球會於相鄰內皮細胞之間脫離血管，而遷移至關節處(圖D)。18,19 其餘的白血球，包括單核白血球(不成熟的巨噬細胞)以及淋巴球，必須依靠內皮細胞表面專一的醣來決定由何處離開血液(圖D)。2,19 因此，醣是細胞之間重要的溝通訊號，監督免疫細胞離開血液的管道。

 

 

嗜中性脊髓過氧化酶 (一種醣蛋白) 在類風濕性關節炎中所扮演的角色(圖E)

 

 

本實驗室的研究結果指出，若是脊髓過氧化酶與巨噬細胞結合，則此細胞將會分泌大量的促發炎細胞素，包括腫瘤壞死因子，最後會在該區域吸引更多的嗜中性白血球，20,21 產生更多的脊髓過氧化酶與巨噬細胞結合。因此形成迴圈，使得發炎現象不會中斷，只因嗜中性白血球與巨噬細胞的交互作用。此”溝通訊號”即為脊髓過氧化酶的甘露糖。已有科學家發現阻擋巨噬細胞甘露糖受體的可能方法，在實驗中用來治療類風濕性關節炎。20,21 如果強迫大鼠攝食甘露聚醣，或注射甘露聚醣於其關節中，則可以預防關節炎。20,21 這些研究都再次證實醣質的免疫調節功效。

治療

類風濕性疾病有很多種，類風濕性關節炎僅是其中之一。科學家表示甘露糖會抑制嗜中性白血球的代謝，並且防止它產生自由基22 。而N-乙醯葡萄糖胺也能夠抑制嗜中性白血球自由基的產生。23 此外，N-乙醯半乳糖胺與N-乙醯葡萄糖胺則會抑制嗜中性彈力酶的釋放。在另一篇研究中顯示，醣蛋白會抑制細胞黏著，防止嗜中性白血球的滲透24。

另一種關節炎稱為骨關節炎，涉及衰退程度多，而炎症狀況則低於類風濕性關節炎，口服葡萄糖胺、軟骨素，或兩者並用會有良好的效果。有報導指出類風濕性關節炎患者口服膠原蛋白的結果不一，此說法經由患者食用素食的實驗中得到。25,26 一般而言，消炎藥常被用來治療這種疾病。然而，由研究腫瘤壞死因子作用的阻擋物質中得知此對策有利於類風濕性關節炎患者27 。近來，又發現阻擋巨噬細胞的甘露糖受體能夠治療大鼠的關節炎。20,21

摘要而言，本文明確顯示醣質與類風濕性關節炎及其有益療法的密切關聯。從日常飲食中補充醣質營養素是預防與治療類風濕性關節炎其簡單且經濟的方式。

這些資料對大部份朋友而言，或許太深了一點；可是我不厭其煩的把它轉載出來，並註明原作者的參考資料來源出處，就是希望大家可以瞭解糖質營養素的原理及可以對我們人體提供那些輔助性的幫助有一明確的認知。有機會也可以放心使用它，必需再強調「醣質營養素並沒有療效，而是補充所需的醣營養物，讓自己身體去自我治療。

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