營養師專欄

Q1：

營養師您好！

朋友告訴我「醣質營養素」這個成分是人體維持健康的重要關鍵，可否請您說明何謂「醣質營養素」？

A：

提到醣質，常讓人聯想到容易發胖的碳水化合物！傳統營養學，醣類的主要功能是供給身體活動所需的熱量，但在1996年後，一切都改觀了！美國《Haper’s Biochemistry》這本知名的生化教科書清楚記載著：「在自然界200多種單醣中，有8種常見存在於醣蛋白的長鏈結構上」。

醣蛋白是細胞上的訊息接收器，不論發出或接受都依靠細胞上的醣蛋白，才能正確接受及傳導訊息。合成正確的醣蛋白是人體與生俱來的天賦無需教導，若飲食中無法供應足夠而正確的原料或是生理代謝系統有所缺失，可能導致錯誤的醣蛋白合成，使細胞間無法正確溝通訊息。人體細胞有不同的功能及需求，但吸收營養、排除廢物、辨認敵我及彼此調節是細胞四大基本功能，如果沒有醣蛋白來傳遞正確訊息，可能使人體發生問題。

醣蛋白的組成需要蛋白質及醣質營養素，現代人大魚大肉，除非身體有特殊疾病，否則蛋白質不易缺乏；反觀人體所需8種必須醣類—葡萄糖、半乳糖、岩藻糖、木糖、甘露糖、乙醯葡萄糖胺、乙醯半乳糖胺、乙醯神經胺酸中，一般飲食僅包含葡萄糖、半乳糖2種。

8種醣質是人體健康的甜蜜密碼，協助醣蛋白的合成無誤、細胞訊息溝通正常。想像身體沒有負擔的感覺，這就是醣質營養素。

Q2：

「醣質營養素」可以藉由食物或是人體自行製造來補充嗎?

A：

人體所需的8種醣質營養素原本在自然界就存在，但因為現代飲食過度精緻化，使得現代人攝取的飲食種類大幅縮減，僅限於某幾種的食物來源，因而使人體無法藉由飲食攝取充足的醣質營養素。而人體內雖亦具備將不同醣質能的互相轉換系統，但在轉換時需要輔脢、時間及能量，對於人體的需求往往緩不濟急。簡而言之，基於三大理由：

1.飲食中營養素的缺乏

2.儲存及烹調過程的流失

3.無法確保體內醣質轉換系統可正常運作

所以，建議現代人藉由營養補助食品補足8種人體必須的醣質營養素。