每日營養素建議攝取量？

每日營養素建議攝取量─

現在還合乎時宜嗎？

1989年，美國農業局所制定的「每日營養素建議攝取量」並非以達到最適當的健康狀況為考量，而是以預防營養缺乏的最低營養量做為制定標準。

此外，「每日營養素建議攝取量」是以一些過時而老舊的研究發現做為制定標準，其中一些研究甚至已被淘汰。也因此「每日營養素建議攝取量」無法涵蓋所有營養素預防營養性疾病所應有的最低標準。近幾年來，很多科學驗證的數據顯示，許多食物的營養價值都有令人注意的戲劇性變化。過去有很多人依賴「每日營養素建議攝取量」做為主要的食物資訊來源，但現在檢查所有食物營養成分的方法都已過時了。

進一步的研究，除了食物之外必須包含了環境、生理及心理壓力等因素，因為這些原因都可能降低血液中或細胞中營養素的濃度。因此「每日營養素建議攝取量」應對照這些因素進行修正並且廣泛地加以討論。

美國《健康與生活》雜誌向mannatech醫學教育總監Dr. Steve Nugent請教有關新的食物金字塔。在這裡他提出了一些供腦力激盪的觀點及意見，並且談到他理想中的食物金字塔

Q：Dr. Nugent，請問您對美國農業局新公布的食物金字塔有何看法？

A：整體來說，我感到有些失望。

新的食物金字塔只比原先舊有的版本進步一點點而已。當新版本裡進一步強調新鮮蔬果在飲食中的重要性時，穀類食物的建議量仍然明顯過多。我特別擔心美國農業局建議每日的主食有一半可攝取自精緻穀類食物。這些白色食物（white food）對人們來說，完全不夠天然更應極力避免。

Q：就您的想法而言，您覺得新的食物金字塔為何會和舊有版本如此相似？

A：雖然有許多支持「低升糖指數飲食」的數據，美國農業局卻仍依循低脂低熱量的原則做為健康飲食指標。另外，我相信這種影響是來自於有力的企業團體，而且在修正後的食物金字塔中，可察覺其中可能有些許政治意圖；我在這裡還看到的另一個動機是為了確保全世界的人口都能得到溫飽。

我們生存的地球可能無法再提供足夠且具營養的食物給每一個人，這其中最明顯的就是基礎食物。整體而言它們幾乎不被視為是對健康有益的，或是如同蔬菜、水果或肉類一般具有營養價值，但它們可以填飽肚子。

所以有些食物金字塔的建構者或許會解釋說：「既然全世界這麼依賴穀類食物做為溫飽的來源，那就讓我們把焦點放在基礎飲食可以為您帶來什麼好處！」

Q：您提倡「低升糖指數飲食」已有多年的時間，在這段時間中「低升糖指數飲食」是否廣泛地獲得接受？

A：是的，最近，「低升糖指數飲食」幾乎已預言將成為美國未來的飲食趨勢。那是我非常希望看到的一個趨勢。事實上，「低升糖指數飲食」已經引起了大眾的興趣。

在美國以外的地區，「低升糖指數飲食」已獲得醫學界的接受，特別在糖尿病方面。在法國及澳洲，「低升糖指數飲食」的觀念被大力推薦；而在加拿大，政府單位更投入大量經費研究食物的升糖指數。

 

Q：「低升糖指數飲食」食物金字塔的型態如何？

A：在「低升糖指數飲食」食物金字塔的最底層必須有大量蔬果建構起一個健康的基礎飲食。再上一層是乳製品、肉製品及新鮮魚類。注意要限制脂肪的含量及一些大型魚類，例如鮭魚及鮪魚，因為牠們通常含有大量毒素及高濃度的汞。

在北美洲，〝Ω-3〞的缺乏已成為越來越普遍的問題，所以由底層往上的第三層應該是一些含有必須脂肪酸的營養油脂。植物油包括了橄欖油、琉璃苣油、亞麻仁油、黑醋栗種子油及花生油，都是最好的油脂（當然，除非你對花生過敏）。〝乾淨〞的魚油—在製造過程中排除了多氯聯苯、戴奧辛以及如：汞之類的重金屬，也是非常良好的選擇。菜籽油則因仍有太多爭議性，所以不在此做建議。

在食物金字塔的頂端當然就是穀類食物。注意：不論是精緻穀物或是一般的精緻糖都不包含在內。此外，健康的生活型態還必須將規律的運動、其他的生理活動及正確的營養補助品包含在其中。原因是健康的飲食是為了生存，但只靠飲食無法令你生活得更好。

良好的健康不應該被視為某種特別的、獨立於日常生活外的偶發事件。維繫健康是來自於逐步落實並持續保持良好的習慣。