微波食品----天使還是魔鬼(有 陳國鎮 教授的訪問與回答)
前言:
隨著社會文明腳步的快速推進，人們的飲食習慣也和傳統上的認知漸行漸遠，方便、快速，成了現在上班族最高標準，不管是一個人還是兩個人的小家庭，對他們來說，可以不要動到鍋鏟是最好的，因此，微波食品就變成了他們最佳的夥伴，一台微波爐，就像一個會煮飯的佣人，把食物放進微波爐內，按個數字鍵，等候一下，便可以享用美食。
根據調查，微波爐在台灣的家庭電器用品佔有率是百分之四十，也就是說，每十個家庭就有四台微波爐，微波爐由於在使用上，較傳統的烹調方式來得節省大量時間，且沒有油煙、蒸汽的產生，所以在現今工商業時代，有越來越吃香的情形；不但在商業上廣泛應用於冷凍食品的回溫、麵食烘焙、食品乾燥，且在家庭內有漸漸取代傳統爐灶的趨勢。由於最近台幣升值，進口微波爐稍稍降價，連帶國產的微波爐價格也降低；國人使用微波爐者大大增加。可是，知道微波爐對身體有危害，而且知道小心使用微波爐的人並不多。
英國一項最新研究發現，人類用由微波爐加熱的食物，會破壞身體的細胞及免疫系統，甚至會導致患上癌症。英國星期日郵報述一本名為「 What Doctors Don't Tell You 」雜誌研究結果顯示，食用微波爐加熱的食物，會令人體的血液 、 細胞及免疫系統產生改變，有可能會致癌。有關數據據稱曾遭瑞士法庭禁制公開 達十年之久。
微波食品固然在快速的生活腳步下扮演的很好的幫手，但人們的健康更是不容忽視，我們將針對微波爐的特性和其所加熱後的食品對人類的影響，做更進一步的報告。
貳.問卷調查:
本組此次根據這項題目，作了一份問卷調查，有效樣本為二十五份，題目及結果如下：
住宿情形：9家裡 9宿舍 7租房子
家中是否有微波爐？ 13是 12否
每月食用微波食品的頻率？ 13５次以下 7５－１０次 5１０次以上
為何會使用微波爐？(可複選) 21方便 6食物都是微波食品不得不用 4冬天想把飲料加熱
使用微波爐的時機？(可複選) 13在家熱剩菜 15調理食品 10加熱飲料
你知道微波爐會釋放出輻射嗎？ 25知道 0不知道
你會在意微波爐的輻射嗎？ 21會 4不會
如果你知道有輻射，還會繼續使用嗎？ 13會 1不會 11會，但減量
如果沒有微波爐，你會感到很困擾嗎？ 14會 11不會
在開放式問題當中，我們問了兩個題目：
你對使用微波爐的看法？
絕大多數的人都是回答方便、實用。
如果政府立法禁止大眾使用微波爐，你是否贊成？為什麼？
關於這個題目，只有少部分的人是贊成此項立法的，他們原因不外乎就是因為可以減少對人體的傷害或者是配合政府政策，但前提必須是要有替代用品或是合理的配套措施。而絕大多數的人選擇不贊成的原因有很多，主要是因為不方便，加上很多食物（如調理包）必須用微波爐烹調，如果禁止使用微波爐，就會顯的相當不方便，但如果有可以替代的用品，他們也不反對此項立法；也有原因是因為使用微波爐與否是個人自由問題，即使對身體有害也是自己選的，不應該用立法來侵害自由。
問卷檢討:
根據以上的問卷，我們可以發現家中有微波爐以及沒有微波爐的比例各半，沒有微波爐的人則是在外租房子佔多數；而在使用頻率方面，多數人是在每個月五次以下，尤以租屋的最少，或許是因為住在外面一方面沒有微波爐，另一方面則是買東西吃不完就扔掉，不需要冷藏微波，比較方便；
在動機方面，絕大多數的人是選擇方便，選擇不得不用的則是住宿的人比較多，可能是因為住在學校，只有7-11可以吃的關係，而在加熱飲料方面，比重反而沒有想像中的那麼多，可能是因為季節的關係，夏季不需要加熱飲料；而使用微波爐的時機在比例上來說是比較平均的。在認知方面，所有人都知道微波爐會釋放輻射電波，但其中有四人是不在意的，可能有兩種情況：一種是因為他太常使用微波爐，不管怎樣他都要用，另一種則是他幾乎不使用微波爐，輻射再強對他也不造成影響；即使大家都會在一輻射，但大多數的人還是會選擇繼續使用或者是減量使用，而沒有微波爐的話大部分的人也會覺得困擾，因為微波爐對現在社會來說太方便了，即使大家都知道太常使用會對身體有影響，但大家依然會繼續使用，並不會因此而減少。
叁.訪問 陳國鎮 教授所做的問題與回答
1、微波爐的微波、與使用微波爐所做的食品對於人體有何影響？
教授：
微波是電磁波的一種，波長範圍在 1 mm 到 1 m 之間，國際上規定家用微波爐的微波波長為 122 mm，對應頻率為 2450 MHz。微波能容易穿透絕緣物體，但遇到有水份的食物便會使水分子和它一起以相同的頻率振蕩，振簜中分子與分子互相摩擦，從而產生熱量。水分子在微波中每秒振蕩24.5億次，這種振蕩幾乎是在食物的內外各部分同時發生，因此波加熱的食品能夠在很短的時間內，把整份食物煮熟。
因為微波的電磁輻射所影響到的食品是跟瓦斯加熱的熱輻射方式是不相同的，所以電磁輻射所影響的是食品本質的改變，使得我們攝取的食品並非原本我們可能要的物質，可能導致吃下去的東西會影響人體吸收、或是慢性影響人體體質！
另一方面，因為微波的波長跟一般物體大小相近，人體和器官約寬10~ 30c m剛好介於微波可共振的波長，並且電磁輻射的游離性是長期影響人體細胞，所以影響到人體的原因是連帶性且多樣性的，目前沒有直接性的實驗可以證明有影響，但的確電磁輻射是會影響到人體全部範圍的。
至於微波爐並不是完整有電磁遮蔽性的，微波爐的門是半透明網狀設計以方便察看到內部狀況，所以網洞是會有洩漏性的！！！因此微波的強度影響、人體必須遠離30cm以上才安全，像電磁爐的使用也是相同的！！不然加熱食品的同時，會變成也在加熱你的身體！
肆.微波食品對人體的影響
講到這裡，我相信應該還有許多人還並不了解為微波爐為何能在這麼短的時間內加熱食物？簡單來說微波爐的微波是用交流電來產生，而微波就是很短的電磁波，所有的電磁波每經過一次電波週期，就會從正極變為負極。交流電可以增快電波的週期。水分子有正極和負極，因此當水接受正負交替的微波能量時，水分子會迅速轉動。
這有一些類似用磁石把平面上的大頭針吸得團團轉的情形。微波爐用交流電產生的微波使食物中的水分子以每秒鐘幾十億次的速度旋轉，造成分子之間巨大的摩擦力，使食物迅速加熱。用微波爐煮出的食物是否有害人體？問題正正出自這種水份子每秒鐘高達幾億轉的磨擦，把食物的營養成份，特別是蛋白質破壞，令食物變質！！
在1991年，由於一場公眾矚目的官司，人們開始意識到微波食品是不安全的。一位名叫 Norma Levitt 的婦女的家人為她的誤死起訴。Norma去醫院進行髖部更換手術。手術很成功，但Norma卻死了。Norma死於一次輸血之後，血液是經過”微波爐加溫的”！！這是第一次有重大證據表明用微波爐加熱物品對被加熱的物品的化學性質造成了根本的破壞。如果僅用微波爐把血液加熱到體溫，就能使血液包含致人於死命的毒性，那麼我們用更高的溫度在更長的時間內加熱食品，又會什麼情況呢？微波爐的作用遠不止於把物體加熱那麼簡單。食物的分子吸收大量的能量，可能分解蛋白質的分子結構，導致通常情況下不會發生的分子異變。結果，許多新的奇怪的分子出現了。食物的分子結構發生了改變，產生了人體不能識別的分子。這些奇怪的新分子是人體不能接受的，有些具有毒性，還可能致癌。
而在瑞士，瑞士皇家科技協會的 Hans Hertel 博士和 Bernard Blanc 博士經過實驗研究並於1992年發表一篇論文，名稱是「COMPARATIVE STUDY ABOUT THE INFLUENCE ON MAN BY FOOD PREPARED CONVENTIONALLY AND IN THE MICROWAVE-OVEN.」。這個實驗的實驗有八個人，其中一個還是Hans Hertel自己，志願者大約都在20到30歲之間。Hans Hertel說他們這八個人被關在一個旅館中八個星期，排除了吸煙、喝酒等可能影響實驗結果的變數，然後，他們會給志願者分別吃「生的牛奶」與「微波過的牛奶」、「生的蔬菜」與「微波過的蔬菜」，吃之前先抽一次血，吃完後再抽一次血。
他們還測量了吃微波食品志願者血液中的病理變化。研究人員發現志願者血液中的紅血球減少了，這意味著血液攜帶的氧氣減少，人體組織無法完全得到所需的氧氣。相反，白血球和膽固醇都增加了。白血球增加會引起人體的壓力和緊張，通常只有當人體感染急性疾病、細菌感染或細胞受損壞時，白血球才會上升。此外，淋巴細胞減少了。淋巴細胞是一種特殊的白血球，對產生抗體有重要的作用。研究人員還發現，這些食用微波食品的志願者的血清會導致發光細菌發射出更多的冷光，似乎微波中的能量被轉移積蓄在食物的分子鏈中，改變了血清的能量結構，當細菌遇見血清時，就受到刺激發出光線。所有這些現象對人體都沒有好處。當你把食物放進微波爐時，或許你從未想過這會造成虛弱的免役系統和缺氧的身體組織。
於1989年12月9日出版的《刺血針》(Lancet) 醫學雜誌內，來自夏威夷的Dr. Lita Lee撰文指出若用微波爐加熱會令食物變質！！其中包括胺基酸出現的同質異構變化，把左旋(L-form) 的易吸收形態變為不易吸收的右旋(D-form) 。例如肉類的精氨酸L-Arginine變為D-Arginine，長期吃這種形態的肉類對健康會有很大影響，亦可能會間接造成腸癌。蔬菜微波後，會將植物生物鹼(Plant Alkaloids)轉化成致癌物。
根據蘇聯、德國、瑞士等國家所作對對微波爐的研究，發現有許多負面的結論：
１．它破壞腦組織。腦的傳播是靠磁波，微波爐處理過的食物，如長期食用，會中和腦磁波，使腦退化，磁波短路，此為長期副作用。
２．微波爐食物，除了有致癌物之外，它還產生一堆不能為身體所吸收利用的不知名副產品。
３．長期食用微波爐食物，使男女荷爾蒙分泌量減低或改變。
４．食物中的礦物質，維生素及營養大量減少，或改變成致癌物，以及許多不能為身體所分解的合成物。
５．微波爐烹煮的食物，使蔬菜中的礦物質，改變成會破壞人體的自由基。
６．微波爐食物有可能引起胃癌，這或許解釋了何以美國人近些年來，患直腸癌的比例如此迅速增加。
７．長期攝取微波爐食物，由於其中營養已被破壞，將使身體免疫系統出問題。
８．這樣的食物，終將使記憶退化，精神不集中，情緒不穩定，且理解力降低。
有人問，如果微波爐有害，何以政府不制止它的使用？我這麼說好了，當你將一隻青蛙放上一個開著大火的熱鍋時，牠會立刻跳走，但如果你用一根蠟燭慢慢燃燒加溫，剛開始時，青蛙並不覺得有任何燙感，但逐漸的等到牠覺得熱了，想跳走時牠的腳已被熱鍋黏住了，再也無法跳走。這乃因它所造成的傷害，不是短時間內立即可看到，可能是在二十年以後才顯現出來，除非有專業研究員，在實驗室作實驗來證實。
結論:
以上的論點有些還並沒有直接被證實，我們先撇開吃微波食品是否真的是引起許多癌症的主要原因，但食品經過微波加熱後，的確會造成食物的營養價值都降低了。西班牙國家科學機構的最新研究發現，綠色花椰菜在經過微波爐處理時流失的抗氧化分子最多，而用水煮和壓力鍋則是其次，最好的選擇是清蒸，可以讓抗氧化分子幾乎沒有損失。不僅如此，維生素B、C和E，以及抗脂肪膽物質，甚至連蛋白質的營養成分也減少。平均來說，微波食品的營養價值減少了２０％至４０％。
