飲食與健康(3)

 

飲食與健康(3)

 

張慶祥居士編述

 

張慶祥居士收集並整理出一些吃素的優缺點，其中包括他個人的一些想法、看法，我們認為人是應該吃素食的，但是習慣已養成，跟別人說吃全素，剛開始難度比較高一些，所以我們建議「肉少吃一點！」，現在的畜牧業說沒用一些抗生素、賀爾蒙還沒多少人相信！那我們為什麼要吃這些含動物用抗生素、動物用賀爾蒙的肉品呢！會不會因而使現代人多了很多奇奇怪怪的疾病呢？請您慢慢看看下面的文章，您就知道吃素與葷食的差異性！---健康管理師

 

再來我們來談談肉類中有關病菌和寄生蟲的問題，不論是什麼樣的肉類，在放大鏡的下面都可以看到很多的細菌和寄生蟲，這一點和植物完全不同，那是為什麼呢？因為植物的細胞有一層很硬的細胞壁，所以細菌攻不進去，也就比較不會壞了。而動物的細胞完全沒有細胞壁，所以任何的細菌都可以很快地攻進去，而細菌會藉著肉本身的養分很快地漫延開來。

 

另外，植物的循環系統非常簡單，所以植物被切斷的時候，它並不是馬上死去，它們的新陳代謝還可以維持幾天甚至幾個禮拜。所以，當您把一朵還沒有開的花插在花瓶裡面，您依然可以看到它會開出很漂亮的花朵，這個表示它還沒有死，所以它並不會馬上產生細菌和毒素出來。至於那些動物，牠們的循環系統非常複雜，動物一旦被殺死之後，牠們的循環系統全部壞掉了，細菌開始生長，肉開始爛去，屍毒也開始產生。

 

您可以將一塊肉和一顆菜放在空氣中三天來觀察它們的變化，您就可以瞭解我所說的道理了。三天之後，那塊肉已經流濃出來了，裡面都是蟲，而且很難聞；而那顆菜只不過是外皮稍微乾了一點，裡面依然很清而且很香，可見植物確實比肉類還要衛生。至於寄生蟲的問題，水牛的頸部裡面幾乎都寄生著旋毛蟲；黃蛾的淋巴腺裡面寄生的是結核菌；豬肉、牛肉裡面都有不少的絛蟲。根據美 國 醫師協會的一份報告指出，平均每六個美國人就有一個人有旋毛蟲，而人的絛蟲病從牛肉裡面吃來的居然占百分之九十。

 

還有一種霍亂菌叫做「豬虎列拉」，您一聽名字就可以知道這是從豬的身上來的。這些寄生蟲都只有肉類裡面才有，而且要煮很久才會死，而現在的人呢，他一去西餐廳裡面，每一個人都在比賽，誰敢吃三分熟的牛排，誰敢吃一分熟的牛排；吃的滿牙都是血，他們覺得這樣比較時髦、比較先進，而那些寄生蟲根本就還沒有死，全部都吃下去，這是何苦呢？

 

再接下來，我們來談談動物的疾病問題；我們有很多的牲畜在飼養的過程中都是用化學飼料以及施打太多的化學藥劑，因此，幾乎所有的牲畜在進入市場之前，就已經「身負重病」，有的甚至罹患癌症。當這些牲畜被宰殺之後，那些帶著疾病的細胞大部份都沒有被發現而賣給家庭主婦，煮成桌上的佳餚。

 

至於那些被發現的雞肉或內臟，雖然它們會被割下來，但是多半又轉手賣給了商人，來換取利潤。有的被作成飼料，供應牲畜來使用，間接的還是給人們吃掉了。有的則是打成肉碎，混在肉裡面作成熱狗或是包子。有的被加工成罐頭或是肉乾，連死了好幾天的豬，都還有人拿去作貢丸，總之很少是被丟掉的。

 

以前我在街上看到很多人在賣鹽酥雞、烤肉攤、滷味攤，我常常在想，為什麼有雞爪、雞脖子、雞翅膀、那麼多的內臟但是那些雞的身子到那裡去了呢？一直到有一天，我有一個朋友，他的父親在桃園經營養雞場，他告訴我真相之後，我才瞭解這是怎麼一回事；原來，他們這種養雞場養了數萬隻的雞，每一天都會有一些病死的雞，這些雞在死亡之後，身體會發紫，唯一不會變色的地方就是雞爪，如果您早一點發現，翅膀也是不太會變顏色；至於脖子的話，只要把皮給剝掉，任誰也不會看的出來。另外，有一些已經患病而長不大的雞，牠們會被活活的摔死，這樣才不會浪費飼料，牠們的肉以及內臟都可以賣，因此，每一天都會有一些不知情的小販來批購這些便宜的屍體來回去賣、回去作生意，我不敢說每一個攤販都是這樣，但是確實有一部份是這樣獲得他們的材料的。

 

所以一個人若是吃了這種含有各種毒素、各種細菌以及各種癌細胞的肉類的話，實在是一種極不衛生而且會有嚴重後果的飲食方式。就以美國這種肉食最多的國家來說，現在他們每兩個人當中就有一個人是死於心臟病、高血壓以及血管方面的疾病；每十個婦人當中就有一個得乳癌；每二十個人當中有一個人得糖尿病；而每六個人當中有一個人身上有絛蟲；而肥胖症及骨骼疏鬆症就像傳染病一樣到處都是。

 

同樣是肉食數一數二的國家，像是蘇格蘭，他們腸癌的罹患率是世界之最，並且我們由各種數據證實，肉類吃得愈少的國家，這些疾病的罹患率就愈低，可見肉食實在是非常不符合衛生的一種飲食方法。

 

並且這些肉在漸漸腐敗的過程當中，舉凡跟它接觸過的任何東西都會被污染，所以英國公共衛生局在一家屠宰場爆發一次中毒事件之後，他們就警告家庭主婦：「在處理任何生肉的時候，要把它當成跟牛糞一樣不衛生來處理。」這句話真是說得一點都不錯，為什麼？

 

因為全世界不論是任何國家，只要是有團體食物中毒事件發生的時候，沒有例外的，全部都是吃了腐敗或是感染的肉類所引起的，從來沒有一件是因為吃素所引起的。我們吃東西的目的不外了是為了要養生，既然這些肉類這麼不衛生又有這麼多的壞處，為什麼我們要將這些生蟲、腥臭、有毒的屍體往嘴巴送，為日後的癌症佈置場地呢？

 

談到這裡，您或許會問，小學的時候，老師教我們說：我們有四大基本食物，就是蔬菜、水果、肉類跟乳製品，每一樣我們都應該均衡的攝取，才能夠獲得充分的營養。關於這一點，我一開始就說過了，這是當今科學史上最大的悲哀、最大的錯誤。

 

其實所謂營養均衡的意義，並不是說什麼都要吃，而是該有的營養都有了這樣就可以，假設說我們把均衡的營養比喻成一百塊，您可以分別向四個人拿二十五塊，這樣您就可以得到完整的一百塊，但是如果說您知道其中有一個人的二十五塊是偷來的，並且您知道您因此一定會受到牽連的話，您又何必一定要在乎這二十五塊，為什麼？因為您可以很輕鬆地在其他三個人身上得到完整的一百塊，比如說兩個人二十五塊，一個人五十塊，這樣也是一百塊。所以，我們大可不必把那些錯誤的科學家所訂定的四大基本食物都吃完這樣才算營養均衡，就像天上、地下的東西數以萬計，我們都要樣樣吃完才算營養均衡嗎？如果我們一定要全部吃完才算營養均衡的話，在我們還沒吃完之前，我們早就被毒死了。

 

或許有人會問我，真的吃蔬菜水果會有全部的營養嗎？我會斬釘截鐵地告訴您們「有」，而且全部都有，並且更豐富。美國有一位麥嘟果醫師，他在一卷勸世人吃素的錄影帶裡面，有位病人問他說：假如我不吃肉，我的蛋白質攝取量足夠嗎？麥醫師回答說：我可以向全世界任何營養師挑戰，看看誰能為我設計一套以平常蔬菜為主，但是會造成蛋白質不足的食物，那是不可能的！有位醫生也講過，只要吃足夠的五穀、豆類、蔬菜及水果，所獲得的營養比您吃任何的維他命藥丸都還要豐富得多。現在一般比較講究營養的人或是比較注重身體健康的人，他們都很喜歡用肉來進補他們的身體。

 

但是有一項事實一直被大家所忽視—其實肉類是所有食物裡面最缺乏礦物質的食物。根據實驗顯示，乾豆有三倍於牛肉的鐵質而碗豆、小麥、燕麥所含的鐵質也高出兩倍之多。肉類所含的鐵質只有百分之十一能夠被人類所吸收；來自蔬菜的鐵質大部份都能被人類所吸收。現在我就將肉類跟植物裡面所含的鐵質來作一比較分析：在每一百公克的食物裡面，雞肉含有零點四毫克的鐵質；吳郭魚有零點八；豬肉有一點五；牛肉有三點六；碗豆有五點五；香菇有九點零；木耳有九點三；紫菜有九十八；髮菜是一百零五。大家有沒有發現，每一樣植物所含的鐵質都比肉類還要來得高。甚至於髮菜是雞肉的二百多倍！大家有沒有感覺非常意外呢？

 

現在我們再來研究一下鈣質：在每一百公克的重量裡面，雞肉含有五毫克的鈣質；牛肉有八；豬肉有十二；吳郭魚有三十；碗豆有七十一；香菇有一百二十五；木耳有二百零七；髮菜有六百九十九；紫菜有八百五十。也是一樣的，每一樣植物所含的鈣質都比肉類還要高，其中的紫菜竟然是雞肉的一百七十倍。大家有沒有摔破眼鏡呢？接下來我們再來看看大家最關心的蛋白質：雞蛋含有十二點五毫克的蛋白質；豬肉有十四點六；牛肉有十八點八；吳郭魚有二十；雞肉有二十一，髮菜有二十一；碗豆有二十三，紫菜有二十八；杏仁有三十一；黃豆有三十六；豆皮有五十一。也是一樣的，這些植物裡面所含的蛋白質都比肉類還要多，其中的豆皮所含的蛋白質竟比雞蛋高出四倍之多。

 

聽到這裡，大家有沒有嚇一跳呢？最後我們再來談談脂肪，脂肪能夠供給人體大量的熱量，所以是非常重要的營養素，但是到現在為止，還有很多人認為脂肪就是肥肉，他們認為植物裡面根本沒有脂肪，因此才造成很多人認為不吃肉工作時會沒有力氣。現在我就以脂肪酸為例，脂肪酸總共有十三種之多，但是所有的動物性油脂全部加起來，也只有六種而已，而植物性油脂裡面卻全部擁有，因此只要您攝取植物性油脂，全部而完整的脂肪酸您都會擁有，但是您若是只攝取動物性油脂，我可以很肯定的告訴您，您一定會營養缺乏的！

 

綜合以上分析，植物裡面不但含有肉類裡面所有的營養而且還要更多。在第一次世界大戰時，丹麥曾經被敵國切斷所有食物的供應線，在那個時候，曾經有一段時期，物質非常短缺，丹麥國王下令，禁止再用穀物來飼養牲畜，為什麼呢？因為將人類可以吃的五穀轉變成肉類會減少百分之九十左右，可以說是非常的浪費。因此丹麥全國上下吃了將近一整年的素，也就是一九一七年到一九一八年之間。一年之後意外發現，丹麥人口的死亡率減少了百分之十七，可見肉食有很多很多的壞處，而素食實在有太多的好處。