2009年12月9日 星期三

人生的風景有多少?何必急著壓縮!(讓小孩有快樂的童年吧!)

 


人生的風景有多少?何必急著壓縮!(讓小孩有快樂的童年吧!)


:陳安儀


 


天天打電玩當然不好,可是完全為父母而學習,好像也有值得商議之處,前二年部落格文章:臺灣與美國的教育 ,即說明雙方的教育及學習方式,該文章也附上一位國二學生對教育的看法,請讓我們的小孩快樂的學習吧!---健康管理師


 


 


昨天應邀去上「今晚哪裡有問題」節目當特別來賓,當集的節目主題是「跳級生」。


 


主角人物是兩個跳級生的家長:蔡爸爸與蔡媽媽,我和另外一位媒體人、還有在建中任教超過三十年的 陳美儒 老師,則是搭配的來賓。


 


整場錄影,簡直是讓我有「傻眼」的感覺。


蔡爸爸與蔡媽媽本身都是相當高水準的知識份子,蔡爸爸是光武工專電機助教、留美高材生,蔡媽媽本身是家管,師範大學公民教育系畢業。


 


三個孩子中,老大佩真今年以十六歲的年紀,拿下大學指考第四高分,錄取台大電機系,在就學過程中,她兩度跳級,國小跳一次、國中跳一次。老二也是跳級生。


 


蔡爸爸、蔡媽媽與大家分享他的「學齡前教育法」。 他們說,兩個大的一出生,24小時內就抱回來餵母乳,還未滿月前,她就開始「字卡教學」。蔡媽媽手繪各式各樣字卡,還有由圓點點組成的「數目圖卡」,從199,在每次餵奶前,寶寶哭鬧、最有精神時,在寶寶眼前晃過卡片,告訴寶寶相關的字、數目,然後再餵奶。


 


蔡爸爸說,三歲前的寶寶有大腦有百分之七十的未開發區域,先給予字卡再給予喝奶,就是教導他「學習」跟給予「獎勵」。 接下來,寶寶還未學會走路,家中牆壁就貼滿了數字、九九乘法表,以及國小國語課本裡的課文。家中所有的家具都貼上中英文字卡,隨時隨地不忘教學。


 


因此,在蔡媽媽的耐心教育下,蔡佩真一歲就已經識得數字及國字,會用手指出正確位置,兩歲會說話時,就已經會背完九九乘法表, 三歲已經可以自行閱讀中英文故事,並在鄰居教導下,學會基礎日文。 她中班以前已經把小學一、二年級的課程上完。於是,她小學二年級就隨著媽媽到師院附小上六年級的數學課,四年級時跳級至五年級。 國二下再跳國三下,隨即考上北一女中。


 


蔡爸爸並分享孩子們生活的點滴,包括喜歡打球、打撲克牌,以及他自創的「十分鐘預習法」及一些聯想記憶術等等。節目結束後,他並送我一張他個人印製的「學齡前教育」的演講DVD


 


我當場只能不停的搖頭讚嘆。我看到的是,一個優秀的媽媽,將所有的精力都放在兒女的教育上,將所有自我的成就都擺在成就兒女上。


 


但是,我也看到,蔡家父母將所有的心力放在智育的教育下,三個孩子在優秀課業表現的同時,顯然在人際關係上都有極大的問題


 


不斷的跳級,導致的是在學校裡的寂寞,沒有朋友,還有,人生閱歷顯然較同年紀的孩子貧乏


 


陳美儒老師對於這樣的教育行徑十分不贊同,在錄影現場就不停的開砲,導致對方有點小尷尬,因此我的角色其實比較像潤滑劑一般,偶爾開個玩笑,嘲笑自己很懶,沒有辦法這樣教小孩。不過,私底下,我很認同美儒老師的看法。


 


美儒老師在建中任教三十年,得天下英才而教之,她說了一個故事我覺得很有趣。


她說,有一年建中將所有數理資優的孩子集中在一個班上,那年,那個班上考上了六個台大醫科,十幾個台大電機。


 


其中有一個「考壞」了的孩子,考上台北醫學院醫學系,放榜當天人就消失不見,大家嚇壞了, 後來陳 老師在碧潭橋畔找到了他。


 


她想說的是,一路順遂、超人一等、資賦優異的孩子,並不見得是快樂的孩子


 


大家在一味追求學業的資賦優異過程中,不該忽略的是孩子的能教育、品格教育、愛情教育、財物教育、人際關係、以及各種各樣生活中的歷練。


 


最好笑的,是二十年後, 老師去參加這班同學的喜酒。


在喜宴兼同學會上,眼看當年資賦優異、人人稱頌的這一群大男孩,分坐了兩桌, 變成醫生、工程師,並為人夫、為人父,喜酒的菜一上,大家不約而同,紛紛低頭不停的剝蝦。


 


其中最優秀的那一個男生,自顧自的吃蝦,結果被老婆狠狠的踢了一腳之後,也開始低頭幫孩子剝蝦殼!


 


哈哈!我在一旁,忍不住大笑!


 


老師的意思是,「資優又SOWHAT20年後,他跟一般頭腦普通的男人,並沒有兩樣! 他仍然要在社會上生存,跟家人相處,結婚生子、養兒育女。」


 


今天我去上MOMO親子台時,忍不住跟現場兒童心理師分享昨天的錄影經過。


他說了一句話我覺得超棒!


他說:「人生的風景有多少?值得我們慢慢享用,何必急著把它壓縮著過完?


沒錯啊!就是這種感覺!


 


我並不否定蔡爸爸、蔡媽媽的心血,也認為他們全心為兒女的付出非常值得讚美,但我相信,以他們夫妻倆資質的優秀,即使不在寶寶滿月前就開使用「閃卡」、「字卡」,奮力的教學,他們的孩子一定也可以順利考上北一女、台大電機!我相信,優秀的父母培育出的孩子,在學業上絕對不會差到哪裡去!只是或許多用了一、兩年的時光。


 


但是,童年的時光何其珍貴?


 


與其辛辛苦苦的製作閃卡、字卡、數目圖卡,為何不用這樣的時間多跟孩子去溪邊散散步、看看美好的晨光?


 


與其花費時間教他「媽媽起床、爸爸讀報」的國語課文,為何不多講幾個好聽的故事、讀幾篇優美的詩歌?


 


與其花時間背九九乘法表,為何不帶孩子看一場好看的電影,看一齣有趣的話劇?


 


與其讓孩子先讀他還不需要知道的知識,何不帶孩子一起粉刷油漆、擦地洗碗、種花除草,或是去一趟育幼院、幫忙照顧其他失去父母的幼兒,讓他懂得關心這個社會?


 


與其在十五歲時就在大學選修課程,為何不鼓勵她多交幾個閨中好友,去逛個街、打個工,讓她培養正常的社交關係?


 


在全力追求智育的時刻,我看不到的是強調孩子品格的教育、藝文的欣賞與正常的社交培養。


 


最重要的並且是:生活的歷練缺乏


 


一個十六歲的女孩,正是最甜美的時刻,她應該要有她這個年齡所該有的青春、愛情,擁有運動與社交、懂得追求自己所愛,享有秘密與夢想。


 


我期望我的女兒十六歲時,除了唸書之外,看到人會主動的打招呼、微笑,對於長輩展現出應有的禮貌,進退得宜,而不是當別人向妳問好時,只知道直楞楞的瞪視對方、沒有任何反應。


 


我希望我的兒子十四歲時,對於沒看過的環境充滿好奇,到了攝影棚會問東問西,而不是呆若木雞。


 


我希望我的孩子能夠爬山涉水,懂得探詢世界,求知慾不僅僅限於學業。


 


我希望她在苦讀ABC時,除了用來看TIME雜誌,更能領略毛姆、莫伯桑筆下的人生縮影。


 


是的,生命何其珍貴?求知何其快樂?


 


我並不急得他們跳躍度過,也不在意是否速成有效,我只希望他們慢慢享受、領略其中美的世界。  


 


 


下面則是另外一位網友的有感留言---健康管理師


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這讓我想起一位親戚,他是家中三兄弟最有福氣的人,子女成就非凡,家庭最富裕;他的太太也為此而驕傲與向所有人炫耀。當唯一長孫,大學畢業要考碩士時,卻在農曆年夜飯時,選擇在家中上吊自殺!留下一封遺書「爺爺、奶奶、爸媽:我其實活的不快樂,您們的期待,我無法達成;抱歉我先走了」,他的奶奶頓時由胖變瘦,他的父親願意放棄數千萬元退休金,立刻辭職回家,每天陪伴僅存的女兒。


 


現在父母、社會、學校給予小孩太多壓力,各大醫院精神科門診太多幼小的青少年,有的父母為了顧全面子寧願自費找私人精神科醫師,讓孩子精神疾病記錄免得暴露與被政府單位追蹤。我們家長、社會、學校普遍有中國父母症候群,總是期望自己寶貝小孩不要輸在起跑點;卻沒有培養小孩會生活懂生命。以致小孩抗壓性越來越低!


 


為何美國教育可以造就出優秀人才,是值得我們全體深思的。期待我們的下一代能更好!


 


 


 


2009年12月4日 星期五

社大學員的問題(3):服高血壓藥 她指甲莫名掉光

 


社大學員的問題(3):服高血壓藥 她指甲莫名掉光


 


【聯合報/記者修瑞瑩/台南報導】


 


在社區大學教健康促進的相關課程,常有學員問藥品的副作用,提供這些資訊給他們作參考;而更重要的是為什麼會得高血壓,絕大部份的人都是後天的,都是飲食習慣不正常所導致,在課堂上說明、解釋一些生活習慣與身體的運作方式後,大部份的人都知道怎麼一回事,加上學員們互相鼓勵之下,不少人改善生活習慣,一直毛病當然也不見了!所以:生病看醫生,健康靠自己,專業找我們--可以到社區大學來互相學習不生病的方式。---健康管理師


 


一名五十多歲婦人服用高血壓藥物「刻甫定」,手指甲陸續脫落,經市立醫院查閱相關資料,竟是藥物引起的副作用,全球只有三起病例,停藥後症狀已消失。


 


市立醫院心臟內科主治醫師陳怡表示,刻甫定是常用的降血壓藥物,不曾聽過有指甲脫落的副作用;醫院藥局組長陳瑞芳則表示,已向衛生署通報藥物不良反應,國內是首例。


 


這名婦人因高血壓到市立醫院就醫,經醫師開出刻甫定(Capoten),服用一個多月後,有次在家中洗衣服時,突然大拇指的指甲脫落。


 


據患者表示,指甲有變薄、變脆的情形,第一次脫落時,她以為是洗衣服太大力所致,不以為意,但後來10根手指頭的指甲陸續脫落,她擔心 向 醫師反映。醫師原以為是黴菌感染造成的灰指甲,但經 皮膚科 醫師診斷,並沒有感染。


 


陳瑞芳表示,刻甫定的藥物副作用根據藥商提供的資訊,包括皮膚紅疹、咳嗽、味覺改變、噁心想吐等,但並沒有提到指甲脫落,尋找國外相關資料,發現國外有兩起相同病例。


 


陳瑞芳指出,藥物副作用有的已經藥商得知預告,但也可能因個人體質特殊造成,較為少見。


 


這名患者在停止服用刻甫定後,指甲脫落的情況獲得改善,醫師已開出其他的降血壓藥物給患者服用。


 


陳瑞芳表示,不可預期的藥物副作用往往因為個案少而被忽略,患者如果服用出現任何不適,都應立刻 向 醫師反映。


 


2008/05/13 聯合報】


 


 


爸爸的話(有媽媽,當然有爸爸的話!)

爸爸的話有媽媽,當然有爸爸的話!


 


看完媽媽的話,相信有不少爸爸也有話要說,作者整理了“所有”爸爸的話,也幫爸爸們唱出他們的心聲!只有一個小小建議:“不可以太大聲!“


 


 



媽媽的話(是不是天下父母「同」心)

 


媽媽的話是不是天下父母“同”心


 


輕鬆一下,看看這位媽媽是怎麼做?您會不會也一樣?想一想真的美天這樣子,是將小孩往外推,還是往內拉!


 


 




社大學員的問題(2):咳斷三根肋骨!原來是高血壓藥副作用

 


社大學員的問題(2):咳斷三根肋骨!原來是高血壓藥副作用


 


在社區大學教健康促進的相關課程,常有學員問藥品的副作用,提供這些資訊給他們作參考;而更重要的是為什麼會得高血壓,絕大部份的人都是後天的,都是飲食習慣不正常所導致,在課堂上說明、解釋一些生活習慣與身體的運作方式後,大部份的人都知道怎麼一回事,加上學員們互相鼓勵之下,不少人改善生活習慣,一直毛病當然也不見了!所以:生病看醫生,健康靠自己,專業找我們--可以到社區大學來互相學習不生病的方式。---健康管理師


 


據中廣新聞徐韻翔報導久咳不愈,也可能是服藥副作用惹得禍!一位六十多歲男子,長期服用高血壓藥,結果咳嗽不止,劇烈咳嗽到咳斷肋骨,檢查遍尋不著病因,最後經醫師評估停掉降血壓藥,咳嗽症狀隨及獲得改善,醫師提醒,高血壓藥種類多,副作用也不同,提醒病患如有身體不適,應諮詢醫師,視情況調整藥物



臨床上有一位六十歲中年男子,因為患有高血壓,長期服用降血壓藥物,結果出現咳嗽不止症狀,嚴重咳嗽到咳斷三根肋骨,當時還會診胸腔科,癌症腫瘤科醫師進行斷層掃瞄,仍找不出病因,最後經醫師評估停掉降血壓藥物,立即停藥便立即止咳了,證實原來是藥物副作用惹的禍。醫師表示,引起咳嗽原因很多,如果沒有查出確實原因,而是以止咳藥暫時抑制咳嗽,可能會誤導病情診斷,導致病患嚴重乾咳,吐血,甚至出現這類咳斷肋骨的悲劇。


 


成大醫院院長陳志鴻教授指出,高血壓用藥選擇多,病況不同藥物調整也不同,如果服藥後,產生不明原因長期乾咳,病患應該要有所警覺,諮詢醫師。


 


陳志鴻提醒,降高血壓所搭配的多種藥物,可能讓病患出現尿酸痛風發作,或是影響血糖血脂肪代謝,男性性功能問題以及腳水腫等各種不同的副作用反應,有些則影響腎功能,長期服藥者,身體如果有不明原因的不適,應該提高警覺,注意是否為藥物所引起,適時諮詢醫師調整藥物,維持生活品質。


 


還是要先想想為什麼會高血壓?找出原因,是不是可以改善?而不是吃一輩子藥?---健康管理師


 


 


 


社大學員的問題(1):高血壓藥導致性無能?!

 


社大學員的問題(1):高血壓藥導致性無能?!


 


在社區大學教健康促進的相關課程,常有學員問藥品的副作用,提供這些資訊給他們作參考;而更重要的是為什麼會得高血壓,絕大部份的人都是後天的,都是飲食習慣不正常所導致,在課堂上說明、解釋一些生活習慣與身體的運作方式後,大部份的人都知道怎麼一回事,加上學員們互相鼓勵之下,不少人改善生活習慣,一直毛病當然也不見了!所以:生病看醫生,健康靠自己,專業找我們--可以到社區大學來互相學習不生病的方式。---健康管理師


 


在我多年行醫生涯中,常常遇到許多光怪陸離,啼笑皆非的事情。我的一位律師朋友,是個典型忙碌的專業人士,30多歲的壯年,除了沒時間運動所造就的微胖身材,身體一點毛病也沒有。偏偏在一次律師公會舉辦的例行健康檢查中發現血壓偏高,在醫師的建議下開始服用降血壓藥。果然血壓下降了,可是連續吃了一個月的藥,他開始覺得房事有點力不從心,面對太太的哀聲嘆氣和冷淡對待,他只好趕快去看男性功能障礙門診。泌尿科醫師給他開了威而剛,果然一吃見效,但沒吃又沒效,太太又擔心太常吃會有副作用,要他再去找泌尿科醫師。泌尿科醫師說:「你是律師,一定是壓力太大了,屬於身心症。」就將他轉介到精神科。精神科醫師開了抗焦慮藥,吃了一段時間,變成藥物成癮,不吃就會失眠,而且性功能也沒有改善,只好再回去找泌尿科。泌尿科醫師這回說:「沒別的辦法了,現在有最新的科技產品,第三代人工陰莖,要用的時候就把水打進去,不用的時候就把水抽出來,很人性化。」我的朋友一聽這可不得了了,要在命根子上動刀,可不是開玩笑的,趕緊來諮詢我的第二意見。我把他的故事從頭到尾聽了一遍,建議他停掉降血壓藥,並且開始減重,結果兩個月後一切問題都解決了。


 


(整理一下:因為健康知識不足→身體過重→血壓偏高→吃降血壓藥→副作用?(疲倦感,性功能下降?) →男性功能障礙門診→威而剛→泌尿科→精神科→抗焦慮藥→藥物成癮→失眠→泌尿科→人工陰莖→停掉降血壓藥→減重→一切正常?所以健康檢查是檢查您有多健康還是…---健康管理師)


 


比糖果還便宜的藥,一吃成癮?


 


原因很簡單,性功能障礙只是降血壓藥的副作用,而高血壓也是因為體重過重所導致的。可是這樣一來一往的折騰,我的朋友度過了很煎熬的一年。每次我在醫學院的課堂上講這個笑話,總是引來哄堂大笑,振奮昏昏欲睡學生們的精神,效果一流。也許大家可以把它當成笑話,但它背後是個蠻沉痛的問題。曾幾何時,現代醫學的分工如此之細,已經到了頭痛醫頭,腳痛醫腳的景況,不把一個人看做一個整體,沒有對病人的全體情況作全盤的考量,這是第一個層面。


 


問題的另一個層面是西醫師或是病人都太依賴藥物,而「藥即是毒」,任何藥物或多或少都有副作用,藥效越強的藥,副作用也越大。(註1


 


一般民眾對於吃藥這件事倒是採取兩種壁壘分明的態度。比如說如果我的診所來了一名高血壓病患,其實我很想仔細傾聽他的病史,請他耐心觀察一陣後再決定要不要服藥,或者服用何種藥物,但是病人沒空等待,要我馬上「開最好的藥」、「最好能馬上好起來」,這樣讓人氣餒的事幾乎天天發生。如果只看症狀或檢驗數字,然後開藥,頭痛止痛、血壓高降血壓,膽固醇高降膽固醇、尿酸高降尿酸,過敏性疾病就開抗組織胺、類固醇,這對醫生來說一點都不困難,既方便又有健保給付,一顆普拿疼健保給付0.5元,比糖果還便宜,有藥可吃病患也高興,醫病雙方和樂融融。只是我們從不去深究這樣的藥物治療對於病患的利弊得失。


 


化學藥物是治療疾病的唯一手段嗎?藥物真的解決了病人的問題嗎?時至於今,疾病的種類已經逐漸改變,不同於以往。


 


1.《藥你生病:藥廠製造疾病的真相》,雷.莫尼漢著,張艾茜譯,2006年,世潮出版社。


 


 


2009年11月30日 星期一

炸油為何問題多多?(是不是該少吃點油炸食物啦!)



炸油為何問題多多?是不是該少吃點油炸食物啦!


 


/楊嘉慧  審稿/輔仁大學食品科學系教授陳炳輝


 


這是一篇較專業的文章,我用來社區大學上課時向學生說明,這是對求知慾望較強的學員用,一般人我都用常理判斷方式來說明,例如:人是大自然界動物要吃大自然的食物,用油炸過的食物是大自然不存在的東西,那您身體怎會辨識它,甚至於吸收再來給身體用呢?


 


雖然以前的人也會吃油炸東西,可是一年可以吃到幾次?以現在速食習慣來跟50年前比,一個月下來可差30〜50次,一年可差到400〜600次,如此大量的油炸食物在您體內會如此運作?消化的了?還有屯積在體內,或者再產生不好的各種變化?是不是該少吃點油炸食物啦!---健康管理師


 


 



 


油加熱過程,會不斷進行水解,氧化,裂解,聚合等化學反應,使得其中致癌物質越來越多。


 


油炸食品是利用超過 160 的熱油,讓食物表面脫水,再由逐漸傳入的熱能煮熟內部,形成外脆內多汁的美食。不過,油炸過程會生成許多不健康物質,也讓許多人對油炸食品避之唯恐不及。


 


致癌物質的生成


油的主要成份是三酸甘油酯,它是由三個脂肪酸分子與一個甘油分子結合而成的化合物,甘油為三個碳的短鏈分子,脂肪酸的碳數一般為 4〜22,較常見的為 16 18


 


輔仁大學食品科學系教授陳炳輝表示,油的加熱過程,會與食物裡的水份,氧氣等產生水解,氧化,裂解,聚合等複雜的化學變化,使熱油水解成甘油與游離脂肪酸,游離脂肪酸不斷加熱,還會再分解成更小的醛,酸等物質,三酸甘油酯或游離脂肪酸也會形成過氧化物,若經裂解則會形成醛類,醇類,酸類,碳氫化合物等。


 


此外,食物的油脂,色素等會進入油裡與油反應,生成的自由基(含有未成對電子的化合物)彼此聚合成更大的聚合物。若吃入過多新產生的聚合物,裂解產物,有可能增加罹癌機率,影響健康。


 


想吃得健康,就得控制油的使用時間


要避免吃進過多不良物質,選擇油炸油的種類以及控制油炸油的使用時間就變得很重要。油的主要成份雖然都是三酸甘油酯,但是當中的脂肪酸還分飽和脂肪酸與不飽和脂肪酸,不飽和脂肪酸含量越多,油越不安定。


 


飽和脂肪酸是碳鏈上沒有雙鍵,不飽和脂肪酸是碳鏈上某些碳與碳之間有雙鍵,遇到自由基這類活性分子,雙鍵中的共價鍵具有提供電子傾向,而產生反應,兩個雙鍵中間的碳氫鍵的氫原子,於加熱過程中較易脫落而生成自由基,自由基再與空氣中的氧反應生成過氧化物,會進一步裂解而生成分子量小的揮發性物質。


 


不飽和脂肪酸含量越高,油反覆使用次數就必須相對減少。一些餐廳業者為減低換油的頻率,會使用不飽和脂肪酸約只有 50% 的棕櫚油;一般家庭油炸食物的量不多且油炸時間短,即使用不飽和脂肪酸超過 85% 的大豆油,油的品質也不致太差,但要是長時間連續油炸,大豆油的品質還是會變得很差。


 


什麼時候該換油?


當油炸過程產生的極性產物(分子因電荷分佈不均,具正電端與負電端的物質)總量超過 25% 就得換新油,若持續使用,很可能會影響健康。要檢測極性化合物的總量,通常得在實驗室進行,而且過程耗時。


現在檢測油品多半採用間接指標,即以“酸價”表示油中包括游離脂肪酸在內的酸性物質含量,因為油炸得越久,游離脂肪酸越多。


 


酸價的定義是 1 公克油脂中的酸性物質,所需氫氧化鉀 氫氧化鉀 才能中和酸鹼的毫克數,我國訂的油脂類酸價標準值為 2.0(價價mgKOH / g) 以下。訂出酸價值後,就可以依據酸價檢測試紙的變色情形,簡易判定油中的酸性物質是否超過標準。


 


以試紙測試的優點是檢測時間在一分鐘以內,但食物若含有較多酸性物質,會影響準確度。一般家庭沒有酸價檢測試紙,可以從油的顏色,味道,濃稠度及發煙點(注)簡單判別。油脂氧化程度越劇烈,越可能產生不良味道,聚合物增加,油會變濃稠且顏色越深;而分子量小,易揮發的游離脂肪酸增多,會使發煙點降低。


 


此外,油炸過程會產生氣泡,油表面的氣泡若超過表面積的一半,就必須換油。無論用什麼方法測試油的品質,油炸食品本身會吸附許多油質,使熱量增高,因此,為了健康著想,還是少吃油炸食品為妙。


 


注:油加熱過程產生油煙的溫度稱為發煙點。


游離脂肪酸含量越多,發煙點越低。不同種類的油發煙點都不同,適合油炸的油,發煙點以超過 200 為佳,如大豆油,棕櫚油等。而橄欖油,椰子油發煙點不到 200,不宜用來油炸


 


 



 


濾油粉真的能改善油的品質?


為延長油炸油的壽命,不少餐廳業者會使用濾油粉濾除油炸過程新產生的物質。市面上有很多種濾油粉,較常使用的是合成矽酸鎂,它能吸附油炸過程產生的極性物質,移除部份雜質。


 


濾油粉供應商匯格實業經理黃永基表示,正確使用濾油粉的方法是要搭配濾油機,才能保證濾油粉不會殘留在熱油中。若只以細紗布,濾網等過濾濾油粉及食物殘渣,很可能吃進殘留在熱油中的濾油粉。濾油機包括金屬過濾槽,過濾隔板,馬達及抽油泵。油在倒入過濾槽之前,濾紙要先鋪在過濾隔板之上,再加濾油粉於濾紙上,通常 1 公斤的油約添加 9 公克的濾油粉。當油倒入過濾槽後,濾油粉就會將部份極性物質吸走,其吸附效果會隨著油炸食物的種類而有差異。


 


極性物質被濾油粉吸走後,金屬過濾隔板下有一抽油泵,可將油抽走,留下濾油粉及食物殘渣於濾紙上。過濾後的油會較原先的油清澈,但不可能如新油一樣。因為濾油粉的作用只是減少極性物質,降低油品劣變速度,熱油內還是殘留有極性物質和其他種類的裂解產物或聚合物,並且持續進行氧化,裂解,聚合等反應,因此油連續使用一段時間後,還是得換新油。